夏季氣溫高、濕度大，食物易變質(zhì)，食源性疾病易發(fā)、高發(fā)。

高溫天氣“嗦粉”要注意

近年來，一些地方曾發(fā)生因食用酸湯子、濕米粉、變質(zhì)木耳導(dǎo)致食物中毒事件，經(jīng)調(diào)查，均由椰毒假單胞菌酵米面亞種污染產(chǎn)生的米酵菌酸引起。米酵菌酸耐熱，高溫不能破壞其危害性，浸泡和清洗也無法去除。

高溫潮濕天氣下，涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）等濕米粉，發(fā)酵玉米面、吊漿粑、糍粑等谷類發(fā)酵制品，馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等發(fā)酵薯類制品及變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。

如何預(yù)防米酵菌酸毒素中毒？

認(rèn)真選購

選購濕米粉等食品時要選擇正規(guī)渠道，并認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。餐飲單位應(yīng)做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作，確保來源可追溯，質(zhì)量有保證。

冷藏保存、過期廢棄

嚴(yán)格按照濕米粉標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件保存，并在保質(zhì)期內(nèi)加工制作和食用，對于過期的濕米粉要堅(jiān)決予以廢棄處理。

注意受潮變質(zhì)

加工和食用木耳、銀耳等菌類前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)加工、食用；泡發(fā)木耳、銀耳等菌類時間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用；不食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳。

謹(jǐn)慎制作、食用生腌海鮮類食品

生腌海鮮是將活的海鮮清洗后，加入蔥姜蒜、辣椒、芥末等調(diào)味品進(jìn)行腌制，腌好后直接生食。因其可能攜帶寄生蟲和致病菌，容易引發(fā)寄生蟲感染和食源性疾病。