肉制品的加工過程存在著一定的安全隱患，尤其在發(fā)生“瘦肉精”事件后，社會對于肉制品質量的關注更為密切。近幾年，食品安全問題頻發(fā)，而此類問題會對消費者的身體健康造成不利影響，因此我國需要加大食品檢驗力度，制造出安全的肉制品，確保人民的身體健康。

1、肉制品檢驗存在的問題

食品檢驗包括有毒物質檢驗、營養(yǎng)成分檢驗和有害物質檢驗等步驟，隨著我國對食品安全的要求愈發(fā)嚴格，檢驗技術和方法也逐漸發(fā)展成熟。但是，由于食品檢測過程易受使用儀器、方法和環(huán)境等因素的限制，導致分析得出的結果和真實數(shù)據之間存在差異。為獲得更準確的檢驗結果，需要從各方面控制肉制品的檢驗。

第一，肉制品是我國百姓餐桌上的常見菜品，在人們的生活飲食中必不可少。但是由于肉制品中的蛋白質和水分含量極高，很難進行完善的保存。尤其在夏季，由于天氣炎熱等原因，如果運輸環(huán)節(jié)處理不當極容易導致食物變質。為避免此類情況的發(fā)生，許多商家會在肉制品的包裝中添加防腐劑和抗氧化劑等食品添加劑以保證肉制品的新鮮口感。但是，一些不良商家為了讓肉制品有更長的保鮮期會加入過量的化學品，其含有對人體極為不利的致癌物質，會威脅人類的生命安全。

第二，隨著社會的不斷發(fā)展，人們對生活質量的要求越來越高，我國的食品安全體系也在不斷地發(fā)展進步，但是整體上還存在著一定漏洞——很多檢驗技術尚需完善，與國外的食品技術相比差距明顯，加之人才流失，導致目前尚未成立一個健全的質檢團隊體系。

第三，各部門間的溝通不力，工作過程中缺少統(tǒng)一的科學檢驗標準，而在檢驗過程中各部門之間的不良競爭也會使食品檢驗技術的發(fā)展受到一定阻礙。

2、優(yōu)化肉制品食品安全檢測工作的措施

2.1、打造專業(yè)檢驗團隊

質檢人員的專業(yè)性將直接影響食品檢驗結果，因此，加強建設專業(yè)質檢團隊，提高專業(yè)質檢工作人員的職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質和業(yè)務能力，對肉制品檢驗工作的順利實施有較大幫助。與此同時，監(jiān)督機構也需要定期檢查實驗設備，如發(fā)現(xiàn)問題，需要根據操作配置及時進行處理，還要及時更換出現(xiàn)顏色變化或產生沉淀的試劑，確保肉制品檢驗結果不受客觀因素的影響。

2.2、健全肉制品安全體系

建立健全法律體系，加大對食品檢驗的監(jiān)管力度是保障食品安全檢驗工作的重要措施之一。讓食品監(jiān)管部門有法可依，并根據法律法規(guī)加大對偽劣肉制品企業(yè)的懲處力度，對于其他企業(yè)能起到一定的警示作用，讓其意識到違法制造偽劣肉制品的后果，從根源上遏制此類事件的發(fā)生，為人民群眾的健康提供保障。

2.3、健全食品安全檢測監(jiān)督體系

健全食品檢測制度需要為各地區(qū)建設檢測部門交流信息的平臺，剔除冗余部門，節(jié)省費用和資源消耗。督促企業(yè)設立肉制品檢驗部門，明確企業(yè)肉制品檢測標準，加大投資，提高檢測水平，讓其能夠有效發(fā)揮出肉制品監(jiān)管的作用。政府檢測機構需要不定期地對《肉制品生產許可證》進行抽查，對于不合格的廠家要嚴肅處理，確保肉制品的生產安全。

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