肉干哪些指標(biāo)需要檢測(cè)及國家標(biāo)準(zhǔn)，一般肉干需要檢測(cè)感官指標(biāo)和理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)，肉干感官指標(biāo)和理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)引用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/10282-1997《肉干》和GB16327-1996《肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》肉干是用新鮮的豬、牛、羊等瘦肉經(jīng)預(yù)煮、切(小)塊、加入配料復(fù)煮、烘烤等工藝制成的干熟肉制品。因其形狀多為l厘米見方的塊狀，故叫做肉干。肉干是我國最早的加工肉制品，由于具有加工簡(jiǎn)易、滋味鮮美、食用方便、容易攜帶等特點(diǎn)，在我國各地都有生產(chǎn)。肉干按原料分為牛肉干、豬肉干、馬肉干、兔肉干、魚肉干等；按形狀分為條狀、片狀、丁狀、粒狀等；按風(fēng)味分為五香肉干、麻辣肉干、咖喱肉干、果汁肉干等。即使是同一種五香牛肉干，配方也不盡相同。

肉干可分為：牛肉干、羊肉干、豬肉干、馬肉干、兔肉干等其它禽肉干，其中以牛肉干為主。

肉干哪些指標(biāo)需要檢測(cè)呢？小編幫您統(tǒng)計(jì)一下：

肉干感官檢測(cè)指標(biāo)：形態(tài)呈塊狀（片、條、粒狀），同一品種的厚薄、長(zhǎng)短、大小基本均勻，表面可帶有細(xì)微絨毛或香辛料。色澤呈棕黃色或褐、黃褐色，棕紅色或棗紅色，色澤基本一致，均勻。

滋味鮮美醇厚，甜咸適中，回味濃郁，具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味，無不良味道，無雜質(zhì)。

肉干理化檢測(cè)指標(biāo)：

牛肉干：水分≤20%脂肪≤10%蛋白質(zhì)≥40%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

豬肉干：水分≤20%脂肪≤12%蛋白質(zhì)≥36%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

肉干微生物檢測(cè)指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤30000個(gè)/g大腸菌群≤40個(gè)/100g致病菌不得檢出